雷盛琂品味人生

從台北搭首都客運到宜蘭礁溪，在下車處，有一家名稱有趣的小店，叫做「有麵煮」。

店名取為「有麵煮」，經詢問店家，有兩種涵意：一是感謝顧客的光臨消費，讓店家有事可忙、有麵可以煮給客人吃；二是取閩南語諧音「有面子」，表示顧客推薦朋友來這裡吃東西一定不漏氣，介紹人會「有面子」。

可是，話說得太滿真的不好，筆者品嚐過後，覺得他們雖然也不差，但距離讓人驚艷還有段距離。

分析「有麵煮」的菜單，可以發現這是台灣、外省、泰國、緬甸四個地方口味的綜合，店裡的工作人員則是越南人，風格上非常不具統一性。 

    至於口味，就容筆者依次評論吧！

   「紹子」是中國雲南等地對絞肉的稱呼，而既是稱「紹子」，不稱「肉末」或「肉燥」，自然是因為它有特定的作法，特定的味道。而既然稱它為「紹子」，請問和泰緬有何關連？光名稱上就不倫不類了，請問又要如何界定其風格？

    台灣「雲南小吃」最著名的聚集地，一是中壢忠貞新村，二是台北中和華新街，這兩個地方的雲南美食，筆者略有涉獵……都沒有像這家所謂「泰緬紹子乾麵」甜鹹交替的口感，配料也很奇怪：高麗菜絲、蔥花、豆芽……這究竟是哪裡的風格？花生芝麻、蒜油、紅蔥酥油……都不見了，這是怎麼回事？

    筆者誠心誠意講，它整體調味不差，可是風格混雜，筆者無法推薦。

    「香菜豆腐捲」是店家自稱自己發明的，不過呢，這只是把礁溪當地的香菜豆腐捲另加越南河粉包在一起而已，也算不得什麼了不起的創新。

     論滋味，清爽健康，可是一盤只有一個半香菜捲的份量，就不知這是不是用來作觀光客生意的。

    「炸醬麵」吃起來也是不錯的，只是，說真的，也許店家別的菜更出色，而這「炸醬麵」只不過是非常市場化、大眾化的味道而已。

     謝謝收看，也希望「有麵煮」能走出更有風格的路。