雷盛琂品味人生

    從中山北路上，延著民權西路往台北橋走，然後，在民權西路和延平北路的交叉口右轉3公尺，你就會看到一個小小的攤位，上面寫著：「台北橋頭鯊魚煙」。

   「台北橋頭鯊魚煙」創立於1965年，攤位的招牌上這麼寫，它們的名片上也這麼印，45年的經營歷史，可以證明他們的老字號，也可以證明他們的專業，而這個攤位，目前是由第二代的經營者林阿朝先生負責。

    「請問你們是用哪一種鯊魚肉呢？」我問。

    「因為豆腐鯊不能用，我們現在都用現流的大目鯊了。」老闆林阿朝先生這麼說。

    是的，由於豆腐鯊 (鯨鯊)已經被國際間列為保育類動物，台灣的農委會宣布全面禁捕、禁售、禁止進出口，大目鯊、三娘鯊、鳥鯊、蝦鯊等數量較多的鯊魚就出現在市場上取代豆腐鯊的地位。

     現在就為各位來介紹好吃的鯊魚肉吧！

這一盤黑色的是鯊魚皮，口感很有彈性，白色的則是魚頭靠近眼睛的部位，魚肉和大量膠質並存，口感柔軟，比豬皮凍更軟。

吃的時候，老闆另附由醬油膏、山葵、蔥花調成的醬料佐食，但建議先嚐原味，等品嚐過鯊魚煙的鮮甜及煙燻風味後，再加上醬料。

第二盤是鯊魚煙魚鰓靠近腹部（白色）的部位，一樣是柔軟的口感，皮二肉八的比例，帶有一點白斬雞的感覺，和第一盤一樣，同樣是新鮮的好味道，只是口感不同。

   切鯊魚煙的時候，若不指定，老闆通常都是切「綜合口味」，也就是什麼部位都有一點，筆者建議各位可以從本篇報導多了解鯊魚煙不同部位的口感差異。

第三盤，前鰭後方部位，據阿朝先生說，鯊魚一直用前鰭滑水，這個部位運動量大，肉質好，而這也是我個人最喜愛的部份。個人覺得，因為這一部分的皮較厚，吃起來不但有魚肉的柔軟，還兼具魚皮極富彈性的口感，而為了因應這部份的肉質，老闆肉塊也切得比較大，吃起來特別香滑柔潤，又帶有魚皮膠質的咬勁兒，真的好吃！

    鯊魚煙適合下酒，所以「台北橋頭鯊魚煙」也賣酒。喝酒時，總不能沒有一點青菜，光是吃魚肉吧！為了這個需要，阿朝發展出「燙韭菜」這道適合男人、又簡單易作的「壯陽」小菜。

    阿朝在「燙韭菜」上面倒入一點醬油膏，再放上香噴噴的柴魚片，清爽而有滋味。

    由於「台北橋頭鯊魚煙」歷史悠久，不管從專業度或美食評賞的角度來看，都有報導的價值，所以在攤位前，也可以看見老闆把媒體報導過的資料展示出來。

    最後為各位介紹「台北橋頭鯊魚煙」的「味噌湯」。

    據阿朝先生說，這「味噌湯」湯頭是用旗魚骨和旗魚肉熬出來的。雖則對他們而言，若用鯊魚骨等於不用成本，但基於美味的考量，還是寧可花一點成本。筆者品嚐時，覺得味噌湯入口鮮甜而無腥味，雖是小小一碗，但內容物有豆腐、海帶、蔥花，也算豐富，可以讓客人心滿意足。