雷盛琂品味人生

        九月初，天氣轉涼。上午11點，來到位於延平北路與民族西路交叉口的張豬腳飯。 

原以為算來得早的，沒想到早就有人在排隊了！在排了10分鐘後，我點了一份豬蹄膀、一碗肉汁飯、一小盤滷筍絲和一碗味噌湯。豬蹄膀是它家的招牌，其餘的，則是「不點也就沒什麼好點」的配菜。 

        張豬腳飯賣的豬腳有三個部位：多肉的腿庫、肥腴的中段和富於膠質的豬蹄。今天我點的是中段。 

        中段的蹄膀肥瘦相間，雖是紅燒，醬油味並不過重，也沒有劣質醬油的化學品怪味，足證老闆在調味料的選擇上經過篩選，否則怎能使人「聞香下馬」？即使稍有油膩，但它的肥腴香潤仍使得它可列為不負眾望的佳作。 

       既然是來吃午餐，當然要吃白飯。這裡的白飯叫做「肉汁飯」，顧名思義，就是把滷豬腳的湯汁澆在白飯上！比滷肉飯好的是：它有膠質卻不像滷肉飯那樣肥膩，其餘並無特別之處，若顧客需要，也可請老闆多加一點滷汁。 

       賣豬腳兼賣滷筍絲，這在台灣已是常態，也就是說，幾乎所有賣豬腳的都會賣滷筍絲。個中原委是：豬腳已經肥膩，搭配微酸的滷筍絲可以解油去膩，平衡口感，筍絲的纖維質也可在消化道裡吸收油脂。可是，若要達到這個目的，酸菜筍絲不應該太油膩！張豬腳以紅燒豬腳出名，這滷筍絲卻偏偏犯了這個「太過油膩」的大忌，本人無法推薦。 

      「味噌湯」是日本食物，為什麼要出現在賣傳統台灣小吃的店裡？難道台菜裡沒有合適的湯可以配豬腳？若這味噌湯美味程度驚人，出現在這裡倒還情有可原，但這湯入口稀鬆平常，毫無特色，不僅比日式餐廳的味噌湯差，也比不上一些路邊較用心的小攤，「無可稱讚」是我唯一能給的評語。 

      不過，由「張豬腳飯」的成功還是可以悟出一些人生道理：所謂成功，並非要樣樣比人強，有時只要一個最主要的優點能發揚光大並被眾人接受就可以成功！試看張豬腳飯，它的紅燒豬腳在平民小吃裡確實有一席之地，它藉此揚名立萬，這就是它「主要的、能發揚光大的優點」，而油豆腐、滷筍絲、肉汁飯、味噌湯這些用來烘托、搭配豬腳的次要產品雖不特出，但以輔助的姿態出現，使豬腳飯配成套餐，也幫老闆賺了不少錢！ 

      各位有沒有從中領悟一些賺錢之道呢？