雷盛琂品味人生

     當我決定到「IVAN325音樂餐廳」試吃的時候，我對這家餐廳的名字有著濃濃的好奇。

    「音樂餐廳」？這容易理解，可是IVAN是誰？「325」這個數字又有什麼含意？

     原來，「325」是餐廳地址上的325號，「IVAN」則是這家餐廳其中一位老闆「吳承衡」的英文名字。吳承衡先生是小提琴樂手，同時經營「愛諾婚禮音樂設計」，有專在婚禮上演奏的「愛諾管弦樂團」，這家餐廳的開幕，無疑代表著吳先生另一事業版圖的開拓。

    走進餐廳，幽黑的壁面及天花板使原本不大的空間寧靜深邃，純白的平台鋼琴佇立其中，像是一塊潔淨的奶油，在這裡，音樂，是一種會融化的食物。

    若你覺得這樣的黑色太過陰冷，那麼，沒關係，以紅絲絨包裹的桌椅會溫暖你，合適的光線也會把食物襯托得美味，使你食慾大開。

    「果味蝦球」是今天先上來的第一道菜。

     一般而言，這道菜在熱炒店裡稱為「鳳梨蝦球」，調味上甜鹹兼具；高級一點的作法則是把橙汁、糖、醋和太白粉勾芡作成「橙香鳳梨蝦」；這裡則是以高麗菜絲墊底，在鳳梨蝦球裹上酸甜的醬汁後另加腰果，使鳳梨的甜、蝦仁的嫩及腰果的香脆合而為一，除了配色漂亮外，口感更見豐富，飲食的品味也更精緻。

     值得一提的是店家所選用的純白色三角深盤，盛菜、裝飾都容易，雅緻的造型也提昇了飲食的層次。

    「玉山嫩子排」就是「梅汁子排」，這道菜，要選用帶軟骨的上等子排，先以醬油、糖、酸梅調味的醬汁醃上兩、三個小時，待入味後，再紅燒盛盤饗客，成菜裡可以看見梅肉、梅核是其特色。

     而店家將其改名為「玉山嫩子排」，則有將台灣精神帶入菜餚的含意，其精緻處是以生洋蔥絲墊底，用來中和子排的肥膩，芝麻增香，另上海苔粉潤色。不過，名字既然已經這樣美，若能將子排放在平盤裡堆疊成玉山模樣，再將「海苔、芝麻」化成「蒼林、白鳥」，豈非「意、像兼備」，名實相符？又更上一層樓了。

     調味甜腴醇郁，帶有廣東菜的風格，店家選料上乘，不輸於大飯店。

山蘇幼嫩的新芽本來是原住民的野菜，所以，只要是原住民風味的餐廳，幾乎都有「山蘇」這道菜。而因為山蘇的含鉀量高，民間相傳「吃山蘇能降血壓」，所以這道「養生燴山蘇」確實有它的養生功效，不是白叫的。

店家大火快炒，保留了山蘇的青翠，清淡的調味也有別於「果味蝦球」與「玉山嫩子排」，這使得整個菜餚的安排上顯現出層次。若以作畫來比喻，就好像是一位風格多樣化的藝術家，可以把不同題材的畫都處理得各具特色，使看畫的人可以各自領略不同風情。 

    材料有山蘇、小魚乾、豆干、破布子、辣椒，作法不難，惟見火候功力而已，有興趣的讀者不妨自己作作看。

    「玉山蜜龍魚」上菜，它和「蓮花綠竹排骨湯」可說是今天盤飾最美的兩道菜。

     盤飾有多重要？對廚師而言，盤飾是在展示烹調功力之外再呈現另一種「呈現菜餚美感」的能力，這使得廚師的能力顯得完整，也有別於一般家庭主婦的烹調；對饕客而言，美麗的盤飾為菜餚注入新生命，使它看起來精彩，也更引人食慾大開，提昇了人生美食的享受。

 

     「玉山蜜龍魚」選用鱈魚作和「玉山嫩子排」相似的甜腴調味，不過仍有區別，「玉山嫩子排」濃郁些，「玉山蜜龍魚」則甜潤些，口味中庸一點，也非常值得推薦。

    最後這道「蓮花綠竹排骨湯」是今日的句點。

    以「乾蓮花」浮在湯面的作法在比較好的餐聽都會有，不過「乾蓮花」本身沒有什麼味道，有些外行的食客誤以為「乾蓮花」可以提味，可真是錯得離譜！

    由於筆者邊吃飯邊拍照，最後喝湯時湯已經冷掉了，所以印象不深。但整體而言，「IVAN325音樂餐廳」不論在店面的裝潢、菜餚的精緻度、服務的用心、價位上的拿捏在在誠意十足，確實是競爭力十足、值得消費者多次光顧的好店家。

    在此祝福「IVAN325音樂餐廳」宏圖大展，生意暢旺。