雷盛琂品味人生

     清晨七點，三重的三和夜市裡，長元街和中央北路的交叉口，菜販們都還沒有就位，「上好大腸麵線」就已經開始營業了。

     所謂「聞香下馬，知味停車」，即使這是清晨，「上好大腸麵線」的老闆娘李麗娟小姐也已經盛出很多碗大腸麵線賣給客人。

說這是「大腸麵線」其實有點兒謙虛，因為麵線裡蚵仔，大腸，肉羹都有，根本就是一碗道道地地的「蚵仔麵線」！汪宏業先生及李麗娟小姐這對賢伉儷在這裡營業九年，憑著紮實的手藝及注重健康的良心，生意越來越穩。

「上好大腸麵線」值得讚揚的第一點，是：「他們的肉羹都是自己做的。」

汪宏業先生透露，自製肉羹所用的豬肉，是北部豬的夾心肉，因為夾心肉軟而帶筋，吃起來口感好又稍有嚼勁。他們把買回來的豬肉先醃一個晚上，等第二天入味了才裹鯊魚漿作成肉羹。筆者品嚐時，覺得肉羹的肉質新鮮緊實，有口感，而且確實入味，和市場上尋常販賣的肉羹很明顯有品質上的不同。

「上好大腸麵線」值得讚揚的第二點，是：「麵線湯頭不用大腸滷汁。」

好吃的食物很多，但好吃的食物不等於是健康的食物。很多「好吃」的大腸麵線，麵線的湯頭是直接用滷大腸的湯汁煮的，香則香矣，但是麵線一冷，你就會看見麵線表面凝固著一層白白的、會堵塞心血管的豬油。

「我們就住附近，每天都出來賣，每天見面的都是熟人，要是給人家吃的東西不健康，我們自己也不安心，而且我們自己也都是中年人了，要注意健康！」李麗娟一面盛麵線給客人一面跟我說。

「大腸滷好後，那鍋湯汁我們都直接丟掉，從來不用，煮麵線時，我們會另外包一包柴魚來增加麵線的鮮甜，再加上一些冰糖。」李小姐繼續解釋。

烹飪技巧說穿了不外就是很多細節的整合，從選材到調味，每個環節都好一點，都用心一點，得到的就是出眾的品質，而這出眾的美味，除了刁嘴的食客吃得出來外，詳實的美食報導也可藉著忠肯的介紹讓大家可以看到業者的用心。

就以「上好大腸麵線」的這兩大優點來說好了！第一點：「鮮美的自製肉羹」，比較敏銳的消費者固然感受得到；第二點：「麵線湯頭不用大腸滷汁，膽固醇含量較低。」，這就要靠美食報導才讓消費者明瞭。

講了這麼多，到底這麵線吃起來味道如何？大碗和小碗是不是份量差很多呢？我們看下去……

  麵線入口，那滋味就是一份自然，在合適的鹹度外，確實吃得到柴魚的鮮甜，稠度剛好，不致於濃得讓麵線結塊，也不會稀稀水水讓人吃下去一肚子空虛，雖是小吃，但的確有美食的風範。

  「李小姐，請問大碗和小碗的蚵仔，大腸，肉羹都一樣多嗎？還是有差別？」

  「大碗當然是多一點哪！我們的肉羹怎麼樣？你有沒有吃出來？」李小姐想聽聽看我的意見。

   「確實不錯呀！肉塊實在，漿裹得薄，這樣比較真實啦！」我回答。

   「基隆肉羹用鯊魚漿，台南用旗魚，雜魚漿則是比較差的肉羹用的，我們跟基隆一樣，是鯊魚漿，我們的大腸也洗得很乾淨，洗好後要滷兩個小時哩！」李小姐繼續說。

   其實「上好大腸麵線」還有一個特色，只是他們自己沒發現，那就是：他們的辣椒醬和兩種辣油都是自己作的，兩種辣油一種較香，另一種較辣，再加上九層塔，顧客可以隨心搭配出最好的味道。

    誰說小吃裡沒有大道理？誰又能說小吃裡沒有大學問呢？珍珠奶茶的粉圓裡，加上一點防腐劑，客人長期吃下來就會生病；麵線的湯頭裡，要是用的是大腸滷汁，長期吃下來也會心血管堵塞。「上好大腸麵線」作得既健康又美味，除了還沒有廣為宣傳外，他們的麵線其實勝過一些名實不符的老店！我很榮幸能採訪到汪宏業先生及李麗娟小姐，也很高興能發掘出健康又美味的大腸麵線，在此祝福他們能廣為人知，生意越來越好。