雷盛琂品味人生

        這事業才剛開始，一切都不確定，一只冰櫃並不便宜，要是買了之後生意作不起來，再賣出去只會使他們已經負債的生活雪上加霜！直到某一年的七月，當夫婦倆兒中午收攤，發現早上包的水餃已經發酸，才下定決心買進冰櫃。 

    名字呢？名字怎麼辦？生意越來越好，總不能沒有名片吧？既然攤位是在「士東市場1樓23號」，就叫做「123餃子」好了！ 

    這個簡單響亮的名字就此誕生，即使日後他們在全台灣最有名的百貨公司裡設櫃，還是維持這個名字。 

       由於梁先生不斷研發，現在的「123餃子」有很多種口味，最貴的鮑魚水餃一盒10顆就要價400元！但對務實的梁先生而言，「鮮蝦水餃」、「干貝水餃」和「鮮魚水餃」才是主力商品。而在筆者親赴士東市場拜訪時，正好看到鮮蝦水餃的製作過程，就順便記錄了下來。 

      鮮蝦水餃是用屏東新鮮草蝦和本地黑毛豬肉，加上香菜作成餡的，外皮則用新鮮紅蘿蔔汁特製的餃皮，據梁先生說，這是店裡人氣最旺的商品。

      所謂君子配寶劍，這樣的美食，當然要放在美器上才不致辱沒身分，筆者選用日本Narumi的大平盤來放這好吃的水餃。

 干貝水餃的麵皮以菠菜汁製取一份青翠，日本北海道干貝與高麗菜豬肉餡則是它的內涵，這次，筆者選用英國Denby的大平盤襯托它們。 

水餃入口，剎時間，干貝的鮮甜竟帶我回到那豐饒而仍保有純樸人心的民國70年代。那時候，因為台灣經濟已經起飛，舊時代端正實在的價值觀仍在人心，反應在食物上，就是眷村媽媽們可以大大方方地包起皮厚餡兒多的北方大水餃，手工的水餃皮厚實有嚼勁兒，精心調製的內餡兒也可以包得豐滿，讓水餃圓圓滾滾地活像一個元寶。

是的，水餃入口，剎時間，就是大地豐饒，人間靜好。 

       對愛吃海鮮的朋友而言，最後介紹的鮮魚水餃可以為這篇文章畫下意猶未盡的句點。 

  梁先生透露：鮮魚水餃是它們在石斑魚盛產期，大量購買30台斤以上之大石斑魚，卸骨去刺後，加入香菜才作成鮮魚內餡。由於魚肉的味道比豬肉淡，所以香菜的香氣更加突顯，對筆者而言，它更大的好處是魚肉的健康概念。 

魚肉屬高蛋白動物性食物，牠雖是動物，但魚肉的脂肪很特別，更接近於植物脂肪！不但不危害心血管，而且因為含有DHA和EPA，反而可以促進心血管的健康。因此，美國的心臟病協會就曾推薦：“每星期兩次食用富含脂肪的魚，如金槍魚或鮭魚等，可以降低心腦血管疾病的危害。  

至於「意猶未盡」為什麼要說成是句點呢？我的意思是說，我這邊的水餃吃完了，你趕快去買，下次你來吃吃看！