雷盛琂品味人生

    記得以前曾因緣際會 和某個長輩級的美食名家交換寫作心得，他當時曾告訴我他的美食寫作原則，那就是：「小吃短寫綴文即可，大餐大寫細評詳論。」想來有些道理，尋常的路邊小吃，多是廉價食材，烹調時不論是細膩度、乾淨度都差一點，不值得多加論述；而鮑魚排翅之類的極品美食，從選材、乾貨發泡、煨湯……等，手續繁複，烹調手法細膩，自然值得大書特書一番。

    但此次走訪在延三夜市營業40年的「橋頭客家純糖麻糬」，和第一代老闆魏祥增老先生相談，就發現，這看似簡單的麻糬其實也有很多學問在裡面，值得細評詳論。

「橋頭客家純糖麻糬」的麻糬是魏老先生親自選糯米，經過泡水、脫乾，再磨成糯米粉作出來的，口感、米香自然比其他用現成乾糯米粉攪拌作成的麻糬好很多。糯米的選用也有學問，魏老先生只選用來自濁水、剛生產半年的糯米，為什麼呢？因為新米作出來的口感太軟，舊米會失去彈性，只有剛生產半年的糯米作出來恰到好處。

     可是，要怎麼知道這是「半年的糯米」？難道賣米的不會騙人？魏老先生告訴我，新米舊米，他用肉眼一看就知道了，而且他是大客戶，賣米的人也不敢騙他，否則得不償失。

    麻糬上裹的花生粉也是魏老先生親自選的，它很香，也是比市場上其他麻糬或是刈包上用的香。我想，就是因為每個環節都有講究，每個部分的品質都比別人好一點，才造就出這份出類拔萃，

使它的美名歷久不衰。

   人生何嘗不是如此？

麻糬之外，花生湯是魏老先生另一得意之作。他只選用宜蘭、花蓮等純沙地出產的花生，這自然也有理由。

    　魏老先生說，沙地貧瘠，生長出來的花生油份少，容易煮出入口消融的沙綿感，土裡長出來的花生，可就久煮不爛啦！

    「花生湯加酥餅」是民國四、五十年代的老吃法，現在已經很少見！那時候的人因為工作時體力耗費大，光喝一碗花生湯總覺得腹中飢餓，吃不飽，所以會把一個大酥餅捏碎了泡在花生湯裡一起吃，來增加飽足感。

     而現在，會作這種酥餅的師傅越來越少，懂得這樣吃的人也少，筆者要不趁現在記錄起來，只怕以後吃不到了！

    圖中的花生湯已經加了酥餅，濃濃稠稠的，一碗喝下去，真是連晚飯都不必吃！圖右的酥餅是筆者向老闆借來拍攝給大家看的，好讓讀者知道酥餅長什麼模樣。

     這次走訪「橋頭客家純糖麻糬」，除了麻糬之外，筆者特別選擇媒體比較少報導的品項來介紹，因為除了「花生湯」外，較有創意的吃法可以有較多的趣味及意義，像前一項所介紹的「花生湯加酥餅」，就可以藉由飲食的方式讓大家明瞭早年的生活。

     我覺得「花生紅豆湯」也是有趣且好喝的甜湯，花生在了紅豆之後，味道和香氣都比較豐富，而且就連花生湯裡所用的糖，也是傳統紅糖和黃砂糖混和而成，不會一味的死甜。

     至於紅豆，他們是用台南、彰化、嘉義一帶的紅豆。你問我怎麼知道？這當然也是魏老先生告訴我的呀！

    桌上的價目表寫著：「湯品部分：湯圓、芋圓、脆圓，加料不加價」，哇！怎麼這麼好！魏老先生說，他是怕客人吃得不夠飽，所以這樣作。

    這真是老一代的客家人所保有的殷實、熱情的本性呢！

     天氣漸熱，我們就用「招牌冰」來作這次採訪的尾聲好了。

     「招牌冰」上加的共有四樣：芋頭、麥角、花生、紅豆，售價是50元，份量也比較多，對顧客而言，這當然也是另一項好選擇，畢竟市場裡的冰店是不會拿處理得這麼細膩的花生來作冰的。

      你說是不是？