雷盛琂品味人生

    三重，是外食者的天堂。

三和夜市及三和路上火鍋店的琳琅滿目就不必說了，沿著自強路走，一路上也都是各色各樣的餐飲小吃店。

    而在自強路一段，有一家並無華麗裝潢的麵店，卻實實在在地把它努力的成果呈現在眾人面前，料理台上面寫著的，是：「2008年國際牛肉麵節廚藝超群獎」及「北縣我最牛獎」。

它是：「第一牛肉麵」

    店門入口處貼著剪報，右側的牆上也貼滿照片，它們記載著歲月、成長與榮耀。

    既是不能參與當時照片上的情景，也許，來品嚐老闆的手藝可以得到更實際的感受。

     刀切麵是老闆印在名片上「2008國際牛肉麵大廚比賽唯一刀切炒麵廣受好評」的菜色，當然一定要嚐嚐看。

     我看老闆在作這道菜時，有一個細緻的動作：他在煮麵前，會先把沾在麵條上的麵粉用水沖掉，使煮麵水保持乾淨。

    一般的麵店常常沒有注意道這種細節，有些店家則是在煮麵煮到一個程度時，用大湯杓撈出部分濁湯，再放進乾淨的水稀釋整個太過濃濁的煮麵水，比較起來，「第一牛肉麵」老闆的這個小動作更見高明。

    「牛肉刀切炒麵」上桌，雖是家常菜色，可是配色漂亮，用了青江菜、紅蘿蔔、蛋、牛肉片等材料；刀切麵先煮後炒，仍舊保有嚼勁兒，調味鹹淡適中，確實好吃。

    吃炒麵時，依老闆建議，再點了一客沒有列在菜單上，只有熟客才知道的「牛三寶」拼盤。而所謂牛三寶，就是：牛肉、牛筋及牛肚。

   店家的牛肉和牛筋都來自紐西蘭，筆者在此要特別介紹牛筋：它不致於軟爛，但和潤易於入口，顯見火侯恰到好處。另外，在整體調味上，因為店家重視原汁原味的呈現，所以並不用太多的辛香料去遮蓋牛肉的原味。

    接下來要介紹的「半筋半肉麵」也是老闆的得意之作。

    先從湯頭講起，「半筋半肉麵」的湯頭是濃淡適宜、混合著蔥花香氣的紅燒湯頭，據老闆說，熬湯時用了牛骨，才有這樣的味道。而其中的牛筋和牛肉，應該就是和「牛三寶」拼盤一樣的牛筋、牛肉，只不過加熱後放在湯裡，更好吃些。

    大家有空去嚐嚐看吧！