雷盛琂品味人生

已故飲饌名家唐魯孫先生曾說：「陋巷出好酒，小館有珍饈」，意思是說，有些小店雖然店面位置不佳，規模不大， 裝潢也不華麗，卻有絕佳廚藝，能作出令人食指大動的美食。

這家「泰國雲南小吃」就是個活跳跳的例子。

石牌捷運站方圓一公里內，賣泰國、雲南小吃的店共有3家，筆者全都吃過幾次，這家「泰國雲南小吃」位置最偏僻，店裡的陳設最簡單，可是口味卻深得我心，最值得介紹。

各位從上圖可以看見，店裡就是一般菜市場麵店的模樣，連它的店名「泰國雲南小吃」都簡單得毫無個人特色，可是菜單上「泰式涼拌酸肉」和「雲南椒麻雞米線」卻讓人驚艷。

    一份「雲南椒麻雞米線」，老闆娘分兩盤上菜。椒麻雞腿的炸工很好，外皮金黃酥脆，可是它的內涵可不只這樣，醃的時候要放花椒、酒、薑水、鹽等，所以吃起來除了外皮有香酥的口感，肉質也在軟嫩中隱含香氣，可謂「暗香浮動」，並不喧賓奪主。切塊盛盤後，佐以黃瓜，飾以香菜，可謂色、香、味三者俱全。

   吃的時候跟米線配在一起，中餐晚餐宵夜皆宜。

    酸肉要用純瘦肉絞細，放入熬煮去油的豬皮，裡面還要放酸肉粉、米飯、蒜末等，再讓它自然發酵熟成，它的口感爽脆而有彈性，比中菜裡的豬皮凍技高一籌，個人十分激賞，特別是酸肉裡還放了米飯，米飯本身的質地和肉的質地融合在一起，真的很好吃。

   一盤「泰式涼拌酸肉」上，有番茄、黃瓜片、洋蔥絲、薑絲、香菜、辣椒等，這些生的蔬菜都含有酵素，對人體健康十分有益；而製作起來這麼麻煩的東西，一盤只賣120元，可謂物美價廉。