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餐廳名稱:嚐鱻壽司專賣(本鋪)

地址:台北市重慶北路一段171

電話:25552711

營業時間:11:00~20:00

網站:http://www.fishsushi.com.tw/

特色:各色壽司

消費:只收現金

價位=◆(約半個便當)

分店:蘆洲一店:蘆洲市得勝街177

      忠孝店:台北市忠孝東路四段216巷50

裝潢=★★(室內,一般麵店)

環境=★★

服務=★ (普通)

氣氛=★

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    日前,去後火車站購物,走著走著,就在路邊看到了一個小小的外帶壽司店。

 

    店面雖小,壽司的種類卻不少;店面雖小,排隊去買的客人卻很多。這究竟是一家怎麼樣的壽司店呢?

 

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圖片說明:排隊的客人

 

嚐鱻」的老闆高大欽,年輕時曾經歷過血氣方剛的荒唐,但也憑著這股衝勁,他和朋友一起賣10元壽司,從早市轉進夜市,小攤開成小店,再從凡事親力親為到設有中央工廠,以穩定的品質供應自己給自己的連鎖店,也培養幹部。

 

   這一日,接待我的正是「嚐鱻壽司專賣本鋪」的店長「賴昱璉」小姐。

 

   「賴小姐,可以為我介紹幾樣店裡最值得介紹的商品嗎?」我問。

 

    「關東豆皮壽司、炙烤壽司,還有生魚片。」賴昱璉回答。

 

    「生魚片?為什麼?」我繼續問。

 

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圖片說明:乾淨的食材放在冷藏室,要用的時候才拿出來。

 

    賴昱璉是忙碌的店長,她鑽進生魚片工作台,開始切起生魚片,然後給了我一長串的答案:

 

    「我們的生魚片都是每天清晨中央工廠的人親自去買的,是現流貨,大概四、五點處理好,早上就送到店裡來了,可是這樣的品質,我們一份只賣50元,非常物超所值,這在一般壽司店,可能要一、兩百元才能吃到,所以我覺得非常值得介紹!」

 

小姐不愧是店長,切起生魚片來真是又快又俐落,但她告訴我,這把要價5000元、從日本買回來的「有次」廚刀才是功臣。

 

    而既然賴小姐這麼推薦他們家的生魚片,本人也就從善如流,接受了她的建議。

 

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圖片說明:小姐熟練的刀工並展示昂貴的刀具。

  

  為了維持乾淨新鮮,嚐鱻的壽司台上有防塵罩,下有保冷座,這對新鮮度的保持大有好處。

 

 嚐鱻壽司專賣本鋪」只提供外帶的服務,所以筆者就把產品帶回家裡拍照。

 

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圖片說明:壽司台上有防塵罩,下有保冷座,這對新鮮度的保持大有好處。

 

 

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菜名=炙烤壽司

價格=20元一個,計「炙烤干貝」、「炙烤鮭魚肚」、「炙烤菲力牛」每種2個,共120

評價=★★★★ 強力推薦

 

    炙烤系列的壽司是把食材微微烤過,達成「半生熟」程度的產品。其中,炙烤菲力牛的牛肉帶有醃漬得恰到好處的鹹度;干貝有一點炙過的漂亮焦痕,在合適的鹹度外另有一股鮮甜;鮭魚上面則有一點唐辛子。三者都處理得口感軟嫩,入口消融。

   

    至於米飯,微酸帶甜而有彈性,也是好吃!整體來看,筆者所吃的這三樣都已有「藝」的層次了,強力推薦!

 

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菜名=關東豆皮壽司 

價格=25元一個,計「日本黑豆」、「龍蝦沙拉」、「芥末海老」每種2個,6個共150 

                                                                                          評價=★★★★ 強力推薦

 

台灣俗稱的「豆皮壽司」有兩種,分別是日本關東及關西兩地的風格。關東的豆皮是大大的袋形,關西的則是小小的三角形,而他們在日本的名稱應該是稻荷壽司。 

 

嚐鱻」採用進口的關東豆皮,是因為這種豆皮的味道比較濃郁。而明星商品「龍蝦沙拉」則是嚐鱻人氣最旺的品項,店家在肉質清甜的龍蝦沙拉裡,放了少許芥末,使得滋味豐富,卻毫無芥末的嗆辣感,調味的功夫令人激賞。 

 

「日本黑豆」則是養生及適合奶蛋素的好口味。一個「日本黑豆」豆皮壽司裡,最上層的是日本進口、碩大黑亮的甜漬黑豆,中間有一層香甜的蛋沙拉,整體甜潤的滋味,教人一吃再吃也不厭倦。 

 

「芥末海老」的口味是鹹的,店家在漬過的碎蝦肉上,放上飛魚卵,一口咬下去,嘴裡伴隨著卡茲卡茲嚼碎魚卵的咀嚼感及生漬蝦肉的些許脆度,也是成功的商品。 

 

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菜名=生魚片

價格=50元一份,共6300

評價=★★★★ 強力推薦

 

現在要為各位介紹嚐鱻壽司專賣本鋪」店長姐所推薦的生魚片了。 

 

嚐鱻」的生魚片是這樣賣:一份50元,單選一種魚肉,一份是4片;若是消費100元,等於兩份的份量,就可以選三種魚肉,一共8片,通常這樣的吃法,店家會提供三片加三片加兩片的組合,魚肉的種類則有鮭魚旗魚鮪魚、海鱺、干貝、章魚等,筆者這樣一盤,可是6人份的生魚片喲!

 

鮭魚片一吃,它的入口即化與油脂潤滑,果真有高檔日式料理的風範,而鮪魚肌肉紋理的咀嚼感,旗魚、海鱺細緻的滋味都值得再三細品。因為是外帶,店家另附醬油包和山葵,供客人買回家後自行調配。

 

DISHRANK專業美食網指定訪問項目,由「嚐鱻壽司專賣本鋪」店長賴昱璉小姐親自回答

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經營之緣由與歷史: 

我們老闆最早是從路邊攤開始賣的,找到這個店面則大約有三年。我們有自己的中央廚房,供應給下面所有的分店。不過食材來到這裡都是半成品,我們還要進一步製作。譬如說,壽司飯就是中央廚房做好後送過來的,我們再進一步依產品作成不同的形狀供應給客人。 

 

主要客群: 

我們這裡沒有分,應該都有。你剛才不是還有看到一個作輪椅來買的? 

 

對於網頁廣告的看法: 

應該要有,這樣比較會有知名度。我們有自己的網站。 

 

產品特色: 

我們的產品與其說是日式壽司,倒不如說是有研發、有創意的壽司,口味也比較是台灣人能接受的,真正的日式壽司在米飯部分會比較酸。不過我們的米飯很講究,是越光米,您吃吃看就知道了。 

 

需要協助之處: 

我們自己店裡沒有,不過希望您能幫我們多多介紹好吃的產品給消費者知道。 

 

 

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