雷盛琂品味人生

    日前，去後火車站購物，走著走著，就在路邊看到了一個小小的外帶壽司店。

    店面雖小，壽司的種類卻不少；店面雖小，排隊去買的客人卻很多。這究竟是一家怎麼樣的壽司店呢？

「嚐鱻」的老闆高大欽，年輕時曾經歷過血氣方剛的荒唐，但也憑著這股衝勁，他和朋友一起賣10元壽司，從早市轉進夜市，小攤開成小店，再從凡事親力親為到設有中央工廠，以穩定的品質供應自己給自己的連鎖店，也培養幹部。

   這一日，接待我的正是「嚐鱻壽司專賣本鋪」的店長「賴昱璉」小姐。

   「賴小姐，可以為我介紹幾樣店裡最值得介紹的商品嗎？」我問。

    「關東豆皮壽司、炙烤壽司，還有生魚片。」賴昱璉回答。

    「生魚片？為什麼？」我繼續問。

    賴昱璉是忙碌的店長，她鑽進生魚片工作台，開始切起生魚片，然後給了我一長串的答案：

    「我們的生魚片都是每天清晨中央工廠的人親自去買的，是現流貨，大概四、五點處理好，早上就送到店裡來了，可是這樣的品質，我們一份只賣50元，非常物超所值，這在一般壽司店，可能要一、兩百元才能吃到，所以我覺得非常值得介紹！」

賴小姐不愧是店長，切起生魚片來真是又快又俐落，但她告訴我，這把要價5000元、從日本買回來的「有次」廚刀才是功臣。

    而既然賴小姐這麼推薦他們家的生魚片，本人也就從善如流，接受了她的建議。

  為了維持乾淨新鮮，嚐鱻的壽司台上有防塵罩，下有保冷座，這對新鮮度的保持大有好處。

 「嚐鱻壽司專賣本鋪」只提供外帶的服務，所以筆者就把產品帶回家裡拍照。

    炙烤系列的壽司是把食材微微烤過，達成「半生熟」程度的產品。其中，炙烤菲力牛的牛肉帶有醃漬得恰到好處的鹹度；干貝有一點炙過的漂亮焦痕，在合適的鹹度外另有一股鮮甜；鮭魚上面則有一點唐辛子。三者都處理得口感軟嫩，入口消融。

    至於米飯，微酸帶甜而有彈性，也是好吃！整體來看，筆者所吃的這三樣都已有「藝」的層次了，強力推薦！

台灣俗稱的「豆皮壽司」有兩種，分別是日本關東及關西兩地的風格。關東的豆皮是大大的袋形，關西的則是小小的三角形，而他們在日本的名稱應該是稻荷壽司。 

「嚐鱻」採用進口的關東豆皮，是因為這種豆皮的味道比較濃郁。而明星商品「龍蝦沙拉」則是嚐鱻人氣最旺的品項，店家在肉質清甜的龍蝦沙拉裡，放了少許芥末，使得滋味豐富，卻毫無芥末的嗆辣感，調味的功夫令人激賞。 

「日本黑豆」則是養生及適合奶蛋素的好口味。一個「日本黑豆」豆皮壽司裡，最上層的是日本進口、碩大黑亮的甜漬黑豆，中間有一層香甜的蛋沙拉，整體甜潤的滋味，教人一吃再吃也不厭倦。 

「芥末海老」的口味是鹹的，店家在漬過的碎蝦肉上，放上飛魚卵，一口咬下去，嘴裡伴隨著卡茲卡茲嚼碎魚卵的咀嚼感及生漬蝦肉的些許脆度，也是成功的商品。 

現在要為各位介紹「嚐鱻壽司專賣本鋪」店長賴小姐所推薦的生魚片了。 

「嚐鱻」的生魚片是這樣賣：一份50元，單選一種魚肉，一份是4片；若是消費100元，等於兩份的份量，就可以選三種魚肉，一共8片，通常這樣的吃法，店家會提供三片加三片加兩片的組合，魚肉的種類則有鮭魚、旗魚、鮪魚、海鱺、干貝、章魚等，筆者這樣一盤，可是6人份的生魚片喲！

鮭魚片一吃，它的入口即化與油脂潤滑，果真有高檔日式料理的風範，而鮪魚肌肉紋理的咀嚼感，旗魚、海鱺細緻的滋味都值得再三細品。因為是外帶，店家另附醬油包和山葵，供客人買回家後自行調配。