公司名稱:三鷹食品有限公司

地址:台灣省嘉義縣民雄鄉寮頂村頂寮66-5號(民溪路)

電話:05-2264650

網站:http://www.olong.com.tw

特色:台灣傳統本土技術生產之蔭油及醬瓜

消費:只收現金

價位=★◆(約一個半便當)

 

2010台北國際素食暨有機產品博覽會  報導 

 

   寫美食,訪餐廳,是現在很多部落客的興趣。 

   可是,寫來寫去,若是不能對烹飪所用的調味料有一點了解,品鑑美食的功力就永遠不能進步。今日,趁著5月7日到5月10日所舉辦的「2010年第六屆台北國際素食暨有機產品博覽會」,筆者規劃了一系列展場報導,首先要為各位介紹的就是「三鷹食品有限公司」的「黑龍蔭油」。 

 

圖片說明:產品陳列眾多

       「醬油」是由豆醬(現今豆瓣醬) 發展而來。漢朝以大豆做醬,運用在各種醬的基礎上,才產生了醬油。而醬油文化傳到台灣,黃豆作的叫做醬油,黑豆作的,則是蔭油。其不同之處除了原料不同,製法稍異之外,黑豆有愈煮愈香的特性,風味甘醇香濃,這也是筆者報導蔭油的原因之一。 

 

圖片說明:會場人山人海

     看看會場,真是人山人海,擠死了!筆者在與「三鷹食品有限公司」副總經理涂珮鈞小姐聊了一下後,就趕緊買下她所推薦的幾項產品,然後去看其他攤位。為什麼他們攤位會這麼擠呢?因為婆婆媽媽都對醬油有興趣呀!

     嘿嘿,想作出好吃的紅燒肉,就一定得用好醬油,這可是婆婆媽媽都知道的祕密! 

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圖片說明:三樣春蘭級的產品

         黑龍黑豆蔭油,是以手工製麴後之黑豆,封蓋置於室外,在陽光下整整曝曬發酵120天後,趁其中酵母菌分解游離黑豆蛋白質最活潑的時候,萃取壺底醬汁為原料,調製出道地傳統的香醇蔭油,然後再依產品等級的不同,調配進不同比例的壺底原油。「特級」最高等,「春蘭」則是一般講究美食家庭用的等級,餐廳、小吃攤可能就會用「夏荷」、「秋菊」、「冬梅」這些價格便宜的等級。 

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菜名=特級-黑龍黑豆蔭油(清油)

價格=250

評價=★★★★★ 完美無比

         在廚藝的世界裡,做一道好菜未必要有繁複的烹調步驟或是精湛的刀工,單靠食材上等及調味料上乘,也能呈現「原汁原味」的味覺饗宴,筆者現在就用「特級黑龍黑豆蔭油」來做一道紅燒肉。

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步驟1:準備黑毛豬脥心肉一塊,約一斤半左右,筆者怕胖,所以選的是八瘦二肥的脥心肉,且不帶皮。各位若沒有健康上的顧慮,用五花肉更好!接著,方形油豆腐三塊,蔥四、五根,以及特級黑龍黑豆蔭油一瓶。

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步驟2:在把脥心肉用黑豆蔭油醃了兩小時後,進烤箱烤。這麼做一方面是可以定型,方便等一下切片,二方面也可以先烤出部分油脂,這樣燉肉時不會太油。

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步驟3:脥心肉烤定型後就可以切後厚片了,我大概是切一公分厚一點,方形油豆腐一切為三。

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步驟4:青蔥切段,放在砂鍋下方墊底,一則入味容易,二則萬一燒焦也不會把肉燒到沾底。

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步驟5:把脥心肉和油豆腐一層層舖上去,一層肉一層豆腐。

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步驟6:準備一個小鍋,將適量蔭油和水調出適當的味道,由於這次是要試試看蔭油的功力,所以除了水以外,別的什麼都不加。

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步驟7:將調好的蔭油汁倒進砂鍋。

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步驟8:一切就緒,開小火慢燉兩小時。

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步驟9:大功告成!由於黑豬肉新鮮,這種特級黑龍黑豆蔭油又有豐富的甘香,配著青蔥的香氣,這道菜簡單而成功,非常原汁原味,而且,一點也不油膩。

 

 

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菜名=特級-黑龍黑豆蔭油(膏油)

價格=350

評價=★★★★★ 完美無比

      特級膏油的價錢較貴,一瓶要350元,還沒機會試,不過根據使用特級清油的經驗,應該也可以給它好的評語。  

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菜名=春蘭級黑龍黑豆蔭油(清油)

價格=110元

評價=★★★ 值得推薦

         春蘭級黑龍黑豆蔭油(清油)相當於一般市售深色純釀黃豆醬油,適合紅燒、滷、煮。筆者回家開封試吃,覺得它一開封就能聞到香濃的醬味,口感甘醇天然,鹹度和緩,和筆者之前買的「得意的一天御茶釀干醇醬油」相比,它明顯好上一截。 

據涂珮鈞小姐說,他們家的產品是不含防腐劑和味精、糖精、人工色素這些東西的,看來所言不虛。  

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菜名=春蘭級-黑龍黑豆蔭油(膏油)

價格=110元

評價=★★★ 值得推薦

          膏油和清油不同之處,是膏油調合了天然糯米進去來增加稠度,使之容易與食物附著,適合作為沾醬。不過筆者在名稱上覺得有趣之處是,一般人都把這種較濃稠的醬油叫做「油膏」,可是偏偏黑龍就要叫做「膏油」,真不知是為什麼!而黑龍調進去的既然是天然糯米,那種滋味自然更好、更香,和加進「糊化澱粉」來增稠的油膏等級有異。  

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菜名=黑龍白蔭油

價格=80

評價=★★★★ 強力推薦

        「黑龍白蔭油」是黑豆蔭油不添加焦糖醬色作出來的,所以大家看到的,就是壺底油的原色,筆者因為最為激賞,所以還為它作了特寫。

 它由100%黑豆經過120天日曝月露後所釀造出之黑豆壺底醬汁調製,色如琥珀,味道清甜甘醇,它適合涼拌,直接帶出食物美味,為調味料中之上品。據涂珮鈞小姐說,蒸魚、蒸蛋、素火鍋。浸漬蘿蔔、生薑等,用它都很合適,筆者倒想拿它淋在生山藥上,作一道日式涼拌山藥來嚐嚐! 

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圖片說明:涼拌茄子

    不過這次因陋就簡,就隨便燙了個茄子,倒一點白蔭油調味,這種完全沒有化學怪味的白蔭油很容易做出自然的好味道,再套一句前文的話:「這可是婆婆媽媽都知道!  

訪談過程中,不管是涂小姐的言談,或是牆上的海報,黑龍都強調他們蔭油釀造是經過120天,也就是4個月的長時間過程,而且也要選用油脂豐富的大顆黑豆才能產生具有豐富的鮮味、甜味、微酸、酯香這樣風味獨特的台灣特產醬油,在此,筆者除了激賞他們這種優良的製造過程,也祝福他們能長長久久,繼續讓大家能買到好醬油。 

DISHRANK專業美食網指定訪問項目,由「三鷹食品有限公司」副總經理涂珮鈞小姐親自回答

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經營之緣由與歷史:

我們公司黑龍的這個品牌創立於西元1977年,黑:代表「穩重」、龍:代表「尊貴」,但其實,我們在1944年就已經有了,當時是叫益源醬油工廠,傳到我們是第三代,你說我對醬油了解,但我不是學食品營養的,以前讀書時我是學管理的。

 

主要客群:

你在微風廣場、新光信義店、SOGO忠孝店、楓康超市、高雄旺來興超市這些地方可以看到我們高階的產品,其他等級則在家樂福或大潤發。

 

對於網頁廣告的看法:

我們有自己的網站,上面把我們的產品和企業文化都說得很清楚,我名片上有網址,你可以上去看看。

 

需要協助之處:

沒有

 

 

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