雷盛琂品味人生

    在寧夏夜市裡，蔡嘉義火雞肉飯的生意很好，即使夏日炎炎，生意卻絲毫不受影響。

    它賣些什麼呢？火雞肉飯、滷肉飯、炸雞腿、雞卷、滷白菜、炸豆腐、滷筍絲、金針排骨湯……菜單上一看，都是道地的台灣小吃。

    門口的炒菜台旁，一大簍洗好的空心菜就這麼放在桌上，鹽巴、味素、辣椒隨侍在側，只要客人一點，就隨時可以炒出一盤熱騰騰的空心菜出來。

火雞肉是一種肉質乾澀，肌肉纖維又粗的肉，所以，若不是藉著油多，一碗火雞肉飯是很難讓人吃得愉快的。

而吃這個火肌肉的訣竅，就是要「拌」，飯、油、雞肉絲拌勻了，一顆顆米飯油亮亮的，自然又香又好吃。
    份量不多，價錢有點小貴。

    唉，滷肉飯就是滷肉飯，再怎麼說，用料都談不上高貴，就算這碗滷肉飯香氣尚可，瘦肉稍多，依這店的裝潢，又不是五星級大飯店……賣30元一碗實在是沒有道理，筆者絕對不推薦大家去當冤大頭。

    大概是為了平衡油膩的火雞肉飯與滷肉飯，加了大量蒜末的炒空心菜口味清淡，吃起來很舒服，

不過，當然，所謂「舒服」是指在吃火雞肉飯與滷肉飯的時候互相搭配的結果。

    一盤空心菜，可以炒得鹹也可以炒得淡，而這鹹淡之間的拿捏，因時因地制宜。若是下酒聊天的場合，放點兒蝦醬辣椒，一盤重口味的泰式的蝦醬炒空心菜十分適合，此時這炒空心菜既然是搭配油膩的火雞肉飯與滷肉飯，還是清淡點兒好。

     這是非常道地的台式滷白菜，油亮甜潤，在軟爛的口感裡透著蝦米香。不過和前面幾道菜一樣，價錢太貴了！小小的一碟，若是賣個25元30元，筆者都可以接受，賣35元，嘿嘿，老闆，您真會賺錢！

炸雞捲外酥內軟，因為加了荸薺，爽口些，不過口味也是一般般，普通水準。

人家說，買房地產的三要件第一是地點，第二是地點，第三還是地點。我覺得「蔡嘉義火雞肉飯」作生意也是佔了地利之便，否則，普普的口味卻賣得這麼貴，換到別地方只怕很難生存呢！